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Infección por Listeria

Salud General
Autor
Fraternidad-Muprespa

La Listeria monocytogenes es una bacteria responsable de la listeriosis, una enfermedad que se contrae a través de los alimentos y que produce una infección que puede ser muy grave en mujeres embarazadas y personas con el sistema inmunológico debilitado. La Listeria suele encontrarse en zonas cultivo y donde se tiene ganado.

Es muy habitual encontrala en verduras, frutas, productos cárnicos derivados del cerdo, lácteos y pescado.

El problema es que la infección no suele dar la cara hasta días e incluso meses después de haber ingerido alimentos contaminados,  y si no se detecta y se pone un tratamiento a tiempo puede incluso provocar la muerte, algo que sucede en aproximadamente el 20% de los casos.
                      

SÍNTOMAS:

  • Fiebre.
  • Dolor muscular.
  • Confusión.
  • Debilidad.
  • Vómitos y diarrea.
  • Tortícolis.
  • Pérdida del equilibrio.

                  

PERSONAS MÁS VULNERABLES FRENTE A LA INFECCIÓN:

  • Personas mayores.
  • Mujeres embarazadas.
  • Personas con el sistema inmunitario debilitado.
  • Personas a las que se les ha llevado a cabo el trasplante de algún órgano.
  • Población con ciertas enfermedades, como cáncer, SIDA, enfermedades renales, diabetes o alcoholismo.

           

TRATAMIENTO: Antibiótico en las más graves, aunque en la mayoría de personas con síntomas leves ni siquiera requiere tratamiento.

                             

PREVENCIÓN:

En hostelería: restaurantes, comedores escolares, cocinas de hospital, catering, residencias, etc.):

  • Pasteurización y la cocción (matan la bacteria).
  • Limpieza y desinfección de utensilios, maquinaria e instalaciones.
  • Evitar la contaminación cruzada.
  • No almacenar los alimentos durante largos periodos de tiempo ni romper la cadena de frío.
  • Incluir el riesgo por contaminación de listeria en el sistema APPCC y llevar un control adecuado.
  • Controlar el ambiente, los vectores, filtros, ventilación y residuos.
  • Es imprescindible una correcta información en el etiquetado de los productos, así como recomendaciones sobre la temperatura de conservación, su manipulación o la vida útil del producto.

En casa:

  • Cocinar bien los alimentos para que no queden crudos (carne y pescado).
  • Lavar muy bien las verduras, hortalizas o las frutas.
  • Lavarse muy bien las manos, cuchillo, tijeras, tabla de cortar después de manipular alimentos crudos y nunca usarlos con alilmentos cocinados.
  • Nunca juntar en un mismo envase alimentos crudos con los cocinados.
  • Limpiar la nevera de forma frecuente.

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