MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Los gérmenes encuentran en los alimentos las condiciones ambientales necesarias para desarrollarse, lo que constituye un problema para la salud. Además de evitar la transmisión de enfermedades, una correcta manipulación de los alimentos garantiza que estos los ingiramos con todos sus nutrientes.

Es importante que al adquirir los alimentos observemos si estos han pasado el correspondiente control sanitario mediante la certificación o sello correspondiente acudiendo siempre a comercios que sean capaces de garantizarnos la procedencia del producto. En el momento de hacer la compra es aconsejable primero adquirir los que no se alteren con el tiempo o transporte, y dejar para el final los alimentos frescos o que precisan de refrigeración con el fin de no interrumpir la cadena de frío y que estos pierdan sus propiedades.

Las malas condiciones de transporte y almacenamiento también pueden contribuir a la proliferación de gérmenes patógenos, por lo que es recomendable seguir los siguientes consejos:

• Evitar el exceso de humedad ya que favorece el crecimiento de gérmenes
• No almacenar los alimentos directamente sobre el suelo
• Transportar los alimentos congelados en bolsas isotérmicas o recipientes que mantengan el frío
• Almacenar separadamente los elementos crudos de los ya cocinados
• Mantener refrigerados los elementos perecederos
• Si ciertos alimentos se almacenan en el exterior protegerlos contra los animales de insectos con mosquiteras y demás
• Controlar la temperatura en los frigoríficos para que los cambios en las mismas no afecten a los alimentos. Los alimentos que precisen de refrigeración han de ser colocados en los frigoríficos respetando las condiciones de colocación establecidas por el fabricante, con el fin de que cada uno esté a la temperatura adecuada para mantener sus propiedades

Es importante mantener unas reglas básicas a la hora de preparar un alimento congelado, que mantiene unas propiedades excelentes siempre que se respeten las condiciones de transporte, almacenamiento y descongelación.

Para proceder a la descongelación es importante tener en cuenta:

• No debe hacerse jamás sobre una fuente de calor directa como pueda ser el sol, un radiador o un chorro de agua caliente porque se desvirtúa su sabor y sus propiedades nutricionales.
• Lo ideal es hacerlo dentro del frigorífico evitando si es posible su descongelación a temperatura ambiente porque favorece la proliferación bacteriana.
• La descongelación en el microondas es buena, siempre que se respeten las instrucciones del envase para evitar que una temperatura superior cocine el alimento.
• No volver a congelar un producto que ya ha sido descongelado

En cuanto a la preparación de los alimentos es importante tener en cuenta los siguientes consejos:

• No utilizar el mismo cuchillo para cortar los alimentos crudos y los ya cocinados para evitar la transmisión de gérmenes.
• Lavarse siempre las manos antes de la preparación de alimentos y mantener las uñas limpias y cortas. Es una medida fundamental para evitar la contaminación de alimentos.
• Evitar el contacto directo con las manos y utilizar en la medida de lo posible pinzas y demás utensilios.
• Si se tiene una herida aislarla perfectamente con un elemento impermeable.
• Lavar ruidosamente las frutas y hortalizas ya que pueden quedar restos de pesticidas en su cáscara.
• Optar por preparar los alimentos al vapor, al horno o a presión, evitando las frituras.
• Filtrar el aceite cuando se vaya reutilizar y cambiar el aceite de la freidora cada 8 ó 10 usos.
• La preparación de alimentos debe hacerse con lo más tarde posible antes de ser consumidos para evitar que puedan ser contaminados.
• No recalentar los alimentos.
• Especial atención requieren los alimentos preparados con huevo como las mahonesas que no deberán conservarse más de 24 horas (siempre en frigorífico y no a más de 8º). Cuando se utilicen para la elaboración de otros alimentos como ensaladillas o huevos rellenos jamás han de mezclarse con estos cuando estén calientes.

En caso de intoxicación alimentaria:

Acudir al médico y tratar de recordar los alimentos y menús de las personas afectadas así como el lugar donde se compraron o se ingirieron. Si es posible, mantener aislada una muestra o el envase del producto que ha causado la intoxicación, ya que su análisis posterior puede ser muy útil para determinar las causas de la intoxicación