LA QUINOA Y SUS PROPIEDADES ANTI DIABETES

La quinoa ha llegado con fuerza a Europa, este pseudocereal originario de Bolivia y Perú, es muy rico en proteínas y contiene los 9 aminoácidos esenciales y aproximadamente el doble de fibra que el resto de granos.

Tras un estudio de diez cereales y pseudocereales con propiedades antidiabéticas, la quinoa destacó por encima de los otros nueve por ser la que posee más quercetina antioxidante, un flavonoide efectivo en el tratamiento y prevención de las enfermedades cerebrovasculares, la obesidad y el cáncer, debido a que protege los daños celulares, del mismo modo disminuye el riesgo de padecer diabetes en la edad adulta.

Las personas que padecen asma, también se pueden beneficiar de este cereal ya que su actividad antihistamínica previenen los ataques alérgicos.

A continuación os dejamos una receta de ensalada de quinoa muy saludable:

Ingredientes:

• 1/2 taza de quinoa seca.
• 2 tazas de caldo de verduras (hecho en casa).
• 1 taza de garbanzos cocidos.
• 1 taza de tomates cherry.
• 2 aguacates .
• 2 tazas de espinacas frescas.
• 1 manojo de cilantro.
• 1/4 de taza de cebolla.
• 2 dientes de ajo.

Para el aderezo:

• El jugo de 2 limones, un poco de mostaza de dijon, aceite de oliva, un poco de miel o agave, una pizca de comino molido, sal y pimienta. .

Preparación:

• Remojar la quinoa en una olla con el caldo de verduras durante unos 15 minutos. Después en agua hirviendo, echar la quinoa y cocinarla a fuego medio 20-25 minutos hasta que haya absorbido practicamente todo el agua. Se retira del fuego y se deja reposar.
• Picamos las espinacas con el cilantro, la cebolla y el ajo.
• Cortamos el aguacate en dados y los tomates cherry por la mitad.
• Juntamos todos los igredientes junto con los garbanzos, los revolvemos bien y lo tapamos.
• Una vez se enfríe la quinoa la añadimos a la mezcla.
• Añadimos el aderezo y mezclamos bien con todos los ingredientes.
• Dejamos que se enfríe en la ensalada unos 10-15 minutos antes de servir.
• Añadiremos el aderezo y lo mezclamos bien con todos los ingredientes justo antes de servir.